Samsas (triangles aux amandes)

Dorés, croustillants, et parfumés au miel, les samsas sont ces douceurs qui traversent les générations avec une élégance intemporelle. Originaires du Maghreb, ces triangles feuilletés à la pâte fine renferment un trésor d’amandes, de cannelle et de fleur d’oranger. On les prépare avec amour, souvent pendant le mois sacré du Ramadan, mais leur goût de fête n’attend pas de saison. Une fois dorés à point, on les plonge dans un bain de miel qui vient les enrober d’un éclat sucré, irrésistible. Servis avec un thé à la menthe ou un café bien fort, les samsas sont une invitation au voyage, entre tradition et pure gourmandise.

Ingrédients de la pâte

• 4 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu
• 1 càc d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Fleur d’oranger
• Eau

Ingrédients de la pâte d’amande

• 3 mesures d’amandes mondées moulues
• 1 mesure de sucre en poudre
• 1 càc d’extrait de vanille
• 1 càc de cannelle en poudre
• Fleur d’oranger

Ingrédients de la finition

• Huile pour friture
• Miel liquide
• 1 càs de fleur d’oranger

1. Préparation de la pâte

Mélanger la farine avec le sel puis ajouter la vanille, le beurre fondu et bien mélanger du bout des doigts.
Ajouter un peu de fleur d’oranger et d’eau suffisante pour pouvoir ramasser le tout et obtenir une boule de pâte homogène (personnellement je n’utilise que de l’eau de fleur d’oranger).
Laisser la pâte reposer 30 minutes enveloppée dans un film plastique.

2. Préparation de la pâte d’amande

Mélanger tous les ingrédients, arroser avec un peu d’eau de fleur d’oranger pour pouvoir ramasser le tout.
Travailler la pâte d’amande plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte d’amande souple, ni trop molle, ni trop dure.

3. Façonnage

Étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail et la déposer sur le moule à samsas.
Déposer une boule de farce dans chaque triangle, mouiller légèrement les pourtours des triangles avec un peu d’eau au pinceau pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson.

Recouvrir d’une autre couche de pâte étalée finement.
Passer le rouleau à pâtisserie dessus pour aplatir et souder puis retirer la pâte excédante autour des triangles.

Retourner le moule pour dégager les triangles, puis à l’aide d’une roulette dentelée, les séparer.

4. Finition

Faire frire les samsas dans un bain d’huile bien chaude, en les retournant à mi-cuisson pour les dorer sur les deux faces puis les égoutter sur du papier absorbant.
Les plonger immédiatemen dans le miel tiédi et mélangé à la fleur d’oranger, les laisser tremper plusieurs secondes puis, les égoutter et les disposer dans une passoire posée au-dessus d’un récipient jusqu’à refroidissement et ainsi récupérer tout l’excédent de miel.

Note : Si vous n’avez pas de moule à samsas, étaler la pâte sur le plan de travail, déposer les boules de pâte d’amandes, recouvrir avec la deuxième pâte étalée finement et découper les triangles à la roulette dentelée directement. Il est possible de rajouter à la farce quelques graines de sésame dorées à la poêle. Aussi, quand les samsas sont froids, les parsemer de graines de sésame grillées. S’il reste de la pâte, l’étaler finement en forme de rectangle, découper de longues bandes à la roulette dentelée, enrouler chaque bande autour des doigts, souder les deux bouts, faire frire, égoutter et tremper dans du miel comme pour les samsas. Bien les égoutter et laisser refroidir, parsemer de graines de sésame grillées ou pas.