Guimauves maison

Après avoir préparé un bon gâteau basque (recette bientôt), il me restait des blancs d’œuf, je me suis donc lancée dans la préparation de guimauves, elles ne sont pas régulières mais délicieuses, moelleuses et bien fondantes ! 😊

Ingrédients

• 300 g de sucre
• 120 ml d’eau
• 1 peu d’extrait de vanille
• 8 feuilles de gélatine (16 g)
• 2 blancs d’œuf
• 100 g de sucre glace
• 100 g de maïzena

Préparation

Tamiser ensemble le sucre glace et la maïzena puis réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le sucre avec l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à atteindre 121 °C.
À 121 °C, ajouter la gélatine bien égouttée et bien mélanger pour la diluer.
Faire mousser un peu les blancs d’œuf au batteur puis, verser en filet le sirop de sucre en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.

1. Avec un cadre : Huiler les parois d’un grand cadre rectangulaire, le poser sur une plaque recouverte de film alimentaire et saupoudrer le fond du cadre du mélange sucre glace/maïzena. Verser la guimauve sur une épaisseur de 2 à 3 cm et égaliser la surface. Saupoudrer toute la surface du mélange sucre glace/maïzena et laisser prendre à l’air libre minimum 4 heures. Retirer le cadre et découper en cubes ou des bandes rectangulaires avec la lame d’un couteau légèrement huilée puis, les rouler dans le mélange sucre glace/maïzena.

2. Avec une poche à douille : Remplir une poche à douille avec la guimauve et faire des boudins d’une épaisseur de 2 à 3 cm directement sur la plaque recouverte de film alimentaire et saupoudrée de sucre glace/ maïzena. Les saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena et laisser prendre à l’air libre minimum 4 heures.

Les découper en petits tronçons ou en cylindres avec une paire de ciseaux légèrement huilée.

Les rouler à nouveau dans le mélange sucre glace/maïzena.

Les recouvrir d’une feuille de papier cuisson et les laisser sécher encore toute une nuit à l’air libre. Le lendemain, secouer doucement les guimauves dans une passoire pour retirer le surplus de sucre glace/maïzena. Les guimauves se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et séparées par des couches de papier cuisson.

Notes : On peut colorer les guimauves avec quelques gouttes de colorant alimentaire et aussi, les parfumer à la rose, à la fleur d’oranger, au citron etc.