Gâteau Matilda

Le gâteau Matilda tire son nom de la scène culte du film Matilda, où un élève est forcé de dévorer un énorme gâteau au chocolat en guise de punition. Derrière ce moment aussi gênant que marquant, il reste pourtant l’image d’un gâteau intense, riche et terriblement chocolaté ! Celui qu’on préfère savourer librement… et avec plaisir !

La ganache a l’air granuleuse sur la photo mais elle ne l’est pas du tout en texture, en fait, je l’ai étalée un peu trop froide, c’est ce qui a donné cet aspect.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 200 à 250 g de sucre
• 60 g de cacao amer
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 12,5 cl de café
• 12,5 cl de lait
• 130 g de beurre fondu
• 3 œufs

Ganache au chocolat

• 350 g de chocolat noir
• 175 ml de crème liquide
• 75 g de beurre

1. Préparation du gâteau

Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et recouvrir le fond d’un disque de papier sulfurisé. Beurrer le papier sulfurisé également.

Tamiser et mélanger ensemble tous les ingrédients en poudre sauf la levure.

Mélanger ensemble tous les ingrédients liquide.

Incorporer ensuite les ingrédients liquides petit à petit au mélange poudreux jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la levure tamisée et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et cuire à four préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes à chaleur stagnante (à adapter selon le four).

2. Préparation de la ganache

Chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat noir cassé en morceaux, attendre 1 à 2 minutes et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Ajouter le beurre, remuer pour bien l’incorporer puis laisser presque refroidir.

Couper le gâteau en 3 disques de même épaisseur, et imbiber chaque disque avec un peu de lait.
Disposer le premier disque sur un plat de service et étaler dessus une couche de ganache.

Recouvrir avec le deuxième disque, étaler une couche de ganache et recouvrir avec le troisième disque.
Recouvrir toute la surface du gâteau avec le reste de ganache et mettre au frais 10 à 15 minutes.
Avec le dos d’une cuillère, faire des vas et viens sur le gâteau pour lui donner une apparence irrégulière.
Le réserver au frais et le sortir au moins 20 minutes avant de le servir.

Note : dans le montage d’un gâteau, toujours mettre le dessus de la génoise dans le fond, côté croûte en dessous, ensuite le disque du milieu, et en dernier le disque du fond, côté croûte en dessous (l’intérieur vers le haut).