Gâteau lorrain

Moelleux, délicatement parfumé et tout droit venu du cœur de l’Est, le gâteau lorrain séduit par sa simplicité, sa douceur et son élégance intemporelle. C’est aussi une recette idéale lorsque que l’on a des blancs d’œufs à utiliser !

Ingrédients

• 140 g de blancs d’œuf (4 à 5 blancs)
• 1 pincée de sel
• 140 g de sucre en poudre + 1 càs
• 90 g de farine
• 85 g de beurre fondu refroidi
• Sucre glace

Préparation

Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et répartir la cuillère à soupe de sucre sur le fond et les bords, puis réserver au frais.
Battre les blancs lentement pour les casser, ajouter le sel, puis augmenter la vitesse peu à peu pour incorporer le plus d’air possible.
Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter 70 g de sucre petit à petit sans cesser de battre.
Arrêter de battre, puis ajouter la farine et les 70 g de sucre restants. Mélanger à petite vitesse pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le beurre et mélanger encore 1 minute afin d’obtenir une préparation homogène et aérienne.
Verser dans le moule et cuire à four préchauffé à 180°C pendant 40 min, en surveillant la coloration (si besoin, recouvrir le moule de papier aluminium).
Retirer du four, attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir.
Placer un pochoir en forme de croix de Lorraine au centre du gâteau et saupoudrer toute la surface de sucre glace tamisé.
Enfin, retirer le pochoir délicatement.

Note : selon la taille des œufs utilisés, 1 blanc pèse généralement entre 30 et 33 g. Bien filmé, ce gâteau se conserve facilement 3 jours et il est souvent plus apprécié le lendemain.