Gâteau Délifraise

Découvrez mon gâteau Délifraise, une création gourmande qui allie la légèreté d’une génoise moelleuse, la douceur d’une crème pâtissière, la fraîcheur des fraises et l’onctuosité d’une chantilly au mascarpone. Un dessert raffiné qui célèbre la fraise avec élégance et gourmandise !

Ingrédients

• 1 génoise express (voir ici)
• 1/2 l de crème pâtissière (voir ici)
• Sirop pour imbiber (voir ici)
• Fraises
• 500 g de mascarpone bien froid
• 40 cl de crème liquide entière (30% MG minimum) bien froide
• 80 g à 100 g de sucre en poudre
• Extrait de vanille
• Kirsch
• Amandes hachées ou effilées torréfiées

Préparation

Préparer la génoise express comme indiqué dans la recette et la laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière comme indiqué dans la recette en divisant les quantités par deux et, quand elle est cuite, la filmer au contact et la laisser refroidir. Ensuite, la travailler au fouet pour la détendre et y ajouter 1 càc d’extrait de vanille et 1 càs de kirsch.
Préparer le sirop comme indiqué dans la recette en divisant les quantités par deux, le laisser tiédir et le parfumer avec 1 à 2 càs de kirsch.
Nettoyer les fraises, en réserver plusieurs de même taille qui serviront à décorer le gâteau. Retirer le calice (la feuille verte) des fraises restantes et les couper en morceaux.
Dans un grand saladier bien froid, mettre le mascarpone avec la crème liquide et 1 càc d’extrait de vanille, fouetter au batteur électrique en lui donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Quand la crème commence à devenir épaisse, ajouter le sucre petit à petit et fouetter jusqu'à ce que la crème soit transformée en Chantilly.
Couper la génoise en deux disques de même épaisseur et poser le disque du bas sur un plat de service.
L’imbiber un peu avec le sirop au kirsch puis le recouvrir entièrement d’une bonne couche de crème pâtissière.
Bien recouvrir la crème pâtissière avec les morceaux de fraises (en mettre assez) en les enfonçant un peu dans la crème.
Imbiber le deuxième disque de génoise avec le sirop au kirsch et le poser sur les fraises pour refermer le gâteau, en pressant légèrement dessus.
Avec une spatule plate, lisser les bords du gâteau en rajoutant un peu de crème pâtissière si besoin pour boucher les trous.
Recouvrir toute la surface du gâteau d’une bonne couche de chantilly puis bien lisser les bords et le dessus à la spatule plate.
Sur le gâteau, faire de belles rosaces à l’aide d’une poche à douille remplie de chantilly au mascarpone puis décorer avec les fraises de même taille coupées en deux avec le calice.
Décorer le tour du gâteau avec des amandes hachées ou effilées.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.