Tarte Tatin d'aubergines aux tomates séchées

Et si on revisitait la tarte Tatin en version salée et ensoleillée ? Aujourd’hui je vous propose une délicieuse variation aux aubergines fondantes et aux tomates séchées, parfaite pour surprendre les papilles et apporter un brin de méditerranée dans l’assiette. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou une pâte brisée pour réaliser cette tarte.

Ingrédients

• 1 disque de pâte brisée (maison ou achetée)
• 1 ou 2 aubergines bien fermes
• 3 gousses d’ail
• Tomates séchées conservées dans l’huile
• Herbes de Provence
• Cassonade
• Gros sel et sel fin
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation

Laver les aubergines, les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur dans la longueur (ou la largeur).
Les disposer dans un plat, les parsemer de gros sel et les laisser dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail finement puis égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Bien égoutter les aubergines et bien les essuyer pour ôter le sel.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les aubergines légèrement salées et poivrées en les retournant à mi-cuisson. Lorsque qu’elles sont tendres et translucides les retirer sur un plat.
Hacher et dégermer la gousse d’ail restante, la faire dorer dans un peu d’huile et réserver.
Huiler un moule à tarte et le saupoudrer de cassonade.
Parsemer le fond du moule de morceaux de tomates séchées, d’ail haché cru, de fines herbes et recouvrir avec les tranches d’aubergines en les chevauchant et en les disposant harmonieusement.
Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords tout le tour (s’il y a trop de pâte couper le surplus) et piquer la pâte à quelques endroits.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes selon le four, la pâte doit être dorée.
Démouler sur un plat de service, parsemer avec l’ai haché et doré et servir chaud.