Pan de Calatrava (Flan traditionnel de Murcia)

La recette du jour : le pan de Calatrava, un dessert traditionnel emblématique de la région de Murcia en Espagne. Il s’agit d’un flan au caramel reposant sur une base de pain ou de biscuit. Ici j’ai utilisé un reste de gâteau au yaourt, mais pour une version plus classique vous pouvez opter pour du pain. Sinon, de la génoise, du quatre-quarts, des madeleines ou même des biscottes feront parfaitement l’affaire.

Ingrédients

• 6 œufs moyens
• Pain ou biscottes ou génoise, ou madeleines etc.
• 250 g de sucre en poudre
• 80 cl de lait
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron bio

Ingrédients du caramel

• 8 càs pleines de sucre en poudre
• 4 càs d’eau

Préparation

Laver le citron, prélever le zeste en lamelles et le mettre dans une casserole avec le bâton de cannelle en morceaux et le lait.
Mettre la casserole sur le feu et à ébullition la retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre le sucre avec l’eau dans une petite casserole à feu doux, mélanger et laisser cuire jusqu’à obtenir une belle coloration en remuant de temps en temps. Dès que le caramel est prêt, le verser dans un moule rectangulaire et l’incliner en le faisant pivoter un peu pour caraméliser le fond et les parois.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre et verser le lait peu à peu sur les œufs à travers une passoire pour retirer la cannelle et le citron puis bien mélanger le tout. Ensuite il y a deux options :

1. Ajouter à la préparation le pain (ou les biscottes, ou des madeleines ou autre) en morceaux et mélanger le tout doucement ou…

2. Disposer le pain (ou biscottes ou autre) dans le fond du moule caramélisé comme sur la photo ci-dessous.

Puis, verser la préparation dessus tout doucement.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C au bain-marie 30 à 40 minutes sur le deuxième étage en bas du four sans ventilation.
Quand il est bien doré, le retirer du four et le laisser refroidir puis le réserver au frais une nuit.
Le lendemain, décoller un peu les bords à l’aide d’un couteau et démouler sur un plat de service.