Crema catalane (crème catalane)

La crème catalane est un dessert traditionnel de la région de Catalogne en Espagne. Aussi, elle est connue sous le nom de Crema de « Sant Josep » (Saint José) car, même si elle est préparée n’importe quel jour dans l’année, elle est traditionnellement et surtout préparée le 19 mars le jour de la Saint José. Voici la recette traditionnelle qui ne contient que du lait ! Non non ! Pas de crème liquide ou quoi que ce soit !

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 l de lait
• 1 citron non traité
• 1 bâton de cannelle
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre et un peu plus
• 60 g de maïzena

Préparation

Laver le citron et prélever le zeste en grosses lamelles en faisant attention de ne pas garder la partie blanche qui donnerait alors un goût amer.
Mettre les zestes dans une casserole avec le bâton de cannelle et le lait puis porter à ébullition. À ce moment, éteindre le feu et laisser infuser les zestes et la cannelle 10 à 15 minutes.
Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec le sucre vivement jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena.
Retirer les zestes et la cannelle du lait et verser un peu de lait chaud sur les jaunes en mélangeant vivement.
En verser encore un peu, mélanger à nouveau vivement, puis finir de diluer avec tout le lait restant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, à partir de l’ébullition compter 1 minute de cuisson et retirer du feu.
Répartir la crème dans des ramequins, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Juste avant de servir saupoudrer les crèmes de sucre et, à l’aide d’un fer à brûler ou d’un chalumeau, brûler le sucre jusqu’à caramélisation (plus ou moins brûlé selon le goût). Servir aussitôt !

Note : Conserver les blancs d’œufs pour d’autres préparations, par exemple, ceux-ci m’ont servi à préparer une visitandine aux noisettes !