Tarte aux pommes et aux raisins

L’originalité de cette tarte est qu’elle est recouverte d’une préparation aux amandes qui donne un petit effet macaroné ! Une tarte à servir bien fraîche.

Ingrédients

• Pâte brisée (voir ici)
• 130 g d’amandes en poudre
• 130 g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 1 kg de pommes (golden pour moi)
• 50 g de raisins de Corinthe
• 30 g de beurre
• 4 càs de miel (3 pour moi)
• 1 càs de rhum (facultatif)
• 1 pincée de cannelle
• Sucre glace (facultatif)

Préparation

Mettre les raisins à macérer dans un peu d’eau chaude.
Étaler la pâte brisée, foncer un moule à tarte, piquer le fond et réserver au frais.
Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter les pommes et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Ajouter les raisins égouttés et faire cuire quelques minutes de plus en remuant de temps en temps.
Quand les pommes sont dorées, les retirer du feu, ajouter la cannelle, le miel, bien mélanger puis laisser refroidir.
Répartir les pommes sur le fond de pâte brisée et réserver.

Mélanger les amandes en poudre au sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis, avec une spatule, y incorporer délicatement le mélange amandes/sucre en 3 fois.
Ajouter le rhum en mélangeant toujours délicatement puis recouvrir les pommes avec cette crème aux amandes.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir puis réserver au frais.
Saupoudrer cette tarte de sucre glace au moment de servir.

Note : On peut remplacer les amandes par de la noix de coco et le rhum par de l’Armagnac.