Crumbles de champignons bruns au parmesan et au thym frais

J'ai longtemps hésité avant de tester le crumble version salée et bien voilà c'est fait et je dois dire que j'en referais ! Pour mon premier crumble salé j'ai choisi des champignons bruns mais vous pouvez le faire également avec des champignons de Paris, des cèpes, des bolets ou un mélange !

Ingrédients pour 4 crumbles

• 75 g de beurre demi-sel ramolli à température ambiante
• 75 g de farine
• 25 g de noisettes en poudre (ou amandes)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 branche de thym frais

Ingrédients de la garniture

• 1 vingtaine de champignons bruns de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de persil plat
• Un peu d'huile d'olive
• Un peu de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

Préparer le crumble : verser la farine, les noisettes, le parmesan, le thym émietté dans un bol et mélanger. Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux puis réserver au frais.

Préparer la garniture : nettoyer les champignons avec un linge humide ou en les passant très rapidement sous l'eau pour éviter qu'ils ne s'imprègnent. Les sécher avec du papier absorbant et les couper en tranches.
Dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive, faire revenir les champignons à feu vif en remuant constamment plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu dorés. Ajouter l'ail haché finement et le persil ciselé puis faire revenir une minute de plus en mélangeant. Retirer du feu, saler, poivrer et mélanger.

Répartir les champignons dans 4 ramequins et recouvrir avec le crumble.

Faire cuire à four Th.7 (210°C) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servir tiède accompagné d'une viande rouge grillée.

Note : On peut remplacer le thym frais par du thym séché. Ces crumbles peuvent être préparés un peu à l'avance et être enfournés au dernier moment.