Halwat tabaa bel jeljlane (sablés algériens aux graines de sésames)

Les halwat tabaa sont des gâteaux secs traditionnels algériens. Ceux-ci je les ai parfumés aux graines de sésame et à la vanille, mais on peut également les parfumer seulement à la vanille, ou au citron, à l’orange, à l'anis etc. Leur préparation est très simple et nécessite très peu d'ingrédients, il fait partie des gâteaux les plus populaires en Algérie. Halwat tabaa veut dire « gâteau à l’emporte-pièce » ou « gâteau poinçon » en arabe algérien. À Oran, ils sont appelés Torno, ce nom vient de l’espagnol et veut dire « tour, rouet » désignant la forme circulaire du gâteau dans l'Oranie. Leur origine serait espagnole andalouse, on retrouve ces gâteaux à Sevilla mais aussi dans le sud du Portugal.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 1 bonne poignée de graines de sésame grillées
• 3 œufs + 2 jaunes pour dorure
• 125 ml d’huile
• 180 g de sucre (ou 130 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Vermicelles en couleur ou autre (facultatif)

Préparation

Dans un saladier, bien mélanger les œufs avec les sucres et l’huile.
Ajouter les graines de sésame puis la farine peu à peu mélangée avec la levure chimique jusqu’à pouvoir former une boule de pâte lisse et homogène.
S’il manque de la farine en rajouter un peu.

Étaler la pâte sur 0,5cm d’épaisseur et découper les gâteaux avec des emporte-pièces de formes diverses ou un verre tout simplement.

Les disposer sur une plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
À l’aide d’un pinceau trempé dans du jaune d’œuf, dorer chaque gâteau et parsemer de vermicelles en couleur.

Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Quand ils sont bien gonflés et qu’ils sont légèrement craquelés ils sont cuits.

Note : Si on veut faire ces gâteaux avec autre parfum, il suffit de retirer les graines de sésame des ingrédients et remplacer par autre chose.