Veau à l'italienne

Cette recette réconfortante de veau à l’italienne vient de l’émission « Météo à la carte » diffusée sur France 3. Elle nous est donnée par la chef anglaise Jane du chalet « La Tuvière » qui se situe à Jarrier en Savoie, proche de l’Italie. Les quantités de tous les ingrédients n'ont pas été données précisément à part la quantité de viande, je les ai donc adaptés au plus proche de la recette et ce fut un régal !

Ingrédients

• 600 g de veau (basse côte et épaule de veau)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bol de sauce tomate de bonne qualité (j’ai mis de la purée de tomate nature)
• 1 bonne càs de concentré de tomate de bonne qualité
• Herbes de Provence
• Un peu de sucre en poudre
• Vin blanc de Savoie
• Des olives noires
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Gros sel
• Poivre

Préparation

Dans un faitout, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir la viande en morceaux avec un peu de poivre et de gros sel pour les dorer un peu.
Retirer la viande du faitout et réserver.
Rajouter un peu d’huile dans le faitout si besoin, et y faire dorer l’oignon émincé et l’ail haché finement en remuant de temps en temps.
Rajouter les morceaux de viande, remuer un peu et ajouter la sauce tomate.
Remuer encore et ajouter le concentré de tomate, un peu d’herbes de Provence et un peu de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
Mélanger, verser le vin blanc jusqu’à presque recouvrir le tout et, à partir de l’ébullition, laisser mijoter à couvert pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps, la sauce doit bien réduire.
En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, la laisser réduire un peu à découvert.
Ajouter des olives noires, des feuilles de basilic ciselées, bien mélanger et le plat est prêt.
Jane accompagne ce plat avec un risotto tout simple et quelques champignons revenus à l’ail sur le risotto.