Pastel tres leches (gâteau mexicain au trois laits)

Le pastel tres leches, est un incontournable de la pâtisserie mexicaine : un gâteau moelleux imbibé d’un mélange onctueux de trois laits, qui séduit par sa douceur et sa légèreté.

Ingrédients

• 6 gros œufs à température ambiante
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 sachet et demi de levure chimique
• 1 càc d’extrait de vanille
• 3 càs d’huile

Ingrédients des trois laits

• 1 bte de lait concentré sucré de 397 g
• 1 bte de lait concentré non sucré de 410 g
• 1 bte de media crema (ou 35 cl de crème fleurette légère pasteurisée à 15-20 % de MG)
• 1 càc d’extrait de vanille (facultatif)

Ingrédients décor

• 50 cl de crème liquide entière 30% de MG minimum
• 40 g de sucre
• Cannelle en poudre, chocolat râpé ou cerises confites

Préparation

Au batteur, fouetter les œufs entiers avec le sucre à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis continuer à grande vitesse et, quand ils commencent à être mousseux, ajouter la vanille.
Continuer de fouetter pendant 11 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure en trois fois en soulevant la masse et en tournant puis ajouter l’huile en filet toujours délicatement.
Verser dans un moule à manqué beurré de 23/24 cm de diamètre et cuire au four préchauffé à 170°C pendant 30 à 35 minutes.
Quand le gâteau est cuit (piquer le centre avec une pique pour vérifier), le laisser tiédir et le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients des trois laits.
Replacer le gâteau froid dans le moule et le piquer à plusieurs endroits avec une pique à brochettes puis l’arroser peu à peu avec la sauce aux trois laits en commençant par les bords, il doit absorber tout le liquide.
Bien recouvrir le gâteau avec du film alimentaire et le réserver au frais jusqu’au lendemain.
Démouler le gâteau sur un plat de service en le remettant à l’endroit.
Monter la crème en chantilly avec le sucre puis recouvrir les bords et le dessus du gâteau avec une spatule.
Saupoudrer le dessus de cannelle ou de chocolat râpé, ou décorer de cerises confites et réserver au frais jusqu’au moment de servir, il doit être bien frais.

Note 1 : le gâteau peut se cuire directement dans un moule en Pyrex carré ou rectangulaire. On le laisse dans le moule et on finit de le préparer dedans : on le pique, on l’arrose avec la sauce aux trois laits, on le recouvre de chantilly et on le décore. Pour le servir il suffit de découper des parts.

Note 2 : dans la vraie recette on utilise de la « Media Crema » qui est surtout vendue en Amérique latine par la marque Nestlé, elle très est difficile à trouver en France mais il est possible de la remplacer par :
1. De la crème fleurette légère pasteurisée (15-20 % de MG) : la plus proche en texture et en goût.
2. De la crème liquide entière diluée (mélange de 2/3 de crème entière + 1/3 de lait) : pour imiter la légèreté de la media crema.