Pain smit (pain turc)

Ce pain légèrement brioché très populaire en Turquie accompagnera à merveille des plats en sauce ou sucrés-salés ! La couleur de la pâte est un peu marron car j’ai utilisé de la farine bio.

Ingrédients de la pâte

• 350 g de farine
• 1 càs rase de levure déshydratée (briochin par exemple)
• 1 pincée de sel
• 3 càs de sucre
• 2 càs de lait
• 1/2 verre d’eau (10 cl)
• 1 œuf
• 100 g de beurre mou

Ingrédients de la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 2 càs de mélasse (ou 1 càc de miel + 1/2 càc de café)

Préparation

Dans un grand récipient, disposer la farine, la levure, le sel et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait, l’eau, l’œuf et le beurre en morceaux.
Pétrir une dizaine de minutes, former une boule et la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser gonfler pendant 1h30 à l’abri des courants d’air.
Reprendre la pâte et la diviser en 5 boules de la même taille.

Diviser à nouveau chaque boule en deux morceaux.
Rouler les boules de pâte en boudins de 30 cm de long.
Coller l’extrémité des deux boudins ensemble puis les torsader.

Former une couronne en soudant les extrémités de la torsade.

Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Mélanger le jaune d’œuf avec la mélasse ou avec le miel et un peu de café et en badigeonner les petits pains.

Faire cuire ces pains au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn à peu près.